奶油的相關(guān)知識及制作方法

奶油的基本特性

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20 - 25倍，其余成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分則大幅降低。它是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，常用于制作蛋糕點(diǎn)心。

簡單普遍的奶油制作方法

儲存條件

買來的淡奶油需儲存在適當(dāng)條件下。未開盒的奶油，在低溫下儲存時(shí)間較長，10度以下可儲存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油在儲存中不能反復(fù)解凍、冷凍，否則會影響奶油品質(zhì)。

準(zhǔn)備工作

待未打發(fā)的奶油完全解凍后取出，因?yàn)槟逃痛虬l(fā)前的溫度高于10℃或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，可適當(dāng)添加一些檸檬，奶油容量占攪拌缸的10％ - 25％。

打發(fā)過程

攪拌方式可以選擇用手?jǐn)嚢杌蛘呤褂脭嚢铏C(jī)。若用攪拌機(jī)，以中速或高速（160 - 260轉(zhuǎn)/分）攪拌。打發(fā)后的奶油即可使用，待用的已打發(fā)奶油要放在冷藏柜中儲存。

奶油的種類

鮮奶油

又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油由牛奶中的脂肪分離獲得；植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。

奶油的衍生產(chǎn)品

黃油

黃油是從奶油進(jìn)一步加工得到的，將奶油用離心器攪拌就可獲得。黃油含有一定水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量極少。

酸奶油

酸奶油是通過細(xì)菌作用對奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸含量在0.5%左右。

綜上所述，奶油不僅有多種制作方法和不同種類，還有豐富的衍生產(chǎn)品，在食品制作領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

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