鳊魚選購、儲存與去腥技巧

鳊魚是頗受大眾喜愛的魚類，要做出美味的鳊魚菜肴，需掌握挑魚和烹飪技巧。以下是關(guān)于鳊魚的相關(guān)注意事項：

挑魚要點

• 新鮮鳊魚的外觀特征：魚體背部呈青灰色，兩側(cè)為銀灰色，體側(cè)每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素少，使體側(cè)呈現(xiàn)一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。
• 新鮮魚的嘴部特征：新鮮魚的嘴清潔無污物。

儲存方法

若購買的新鮮鳊魚過多，可將鳊魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起后放入冰箱冷藏，這樣能使魚的保鮮時間延長一倍。

去腥技巧

1. 黃酒去腥法：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，倒入適量黃酒，可去除魚的腥味。
2. 牛奶去腥法：把鮮魚剖開洗凈，放在牛奶中浸泡一會兒，即可達(dá)到去腥效果。

掌握選魚、去腥小技巧，有助于做出美味的鳊魚菜肴。