糯米粉的分類、特點及選購指南

糯米粉簡介

糯米粉是一種常見的食品原料，廣泛應用于中式點心和傳統美食的制作中。即使沒有親自使用過糯米粉，許多人也一定品嘗過用它制作的美食，如湯圓、元宵等。

糯米粉的分類

根據加工方式的不同，糯米粉主要分為兩大類：

• 水磨糯米粉：以柔軟、韌滑、香糯而著稱。適合制作湯團、元宵等食品，尤其是寧波湯團，以其獨特風味聞名全國。
• 熟糯米粉（糕粉）：也稱為潮州粉，是將糯米粉炒熟后磨成的細粉，粉粒松散，呈潔白色，吸水性強，遇水即黏連。

水磨糯米粉的制作工藝

1. 糯米浸泡
2. 砂磨粉碎
3. 過篩
4. 壓濾
5. 破碎
6. 烘干
7. 包裝成品

糯米粉的營養價值

糯米粉富含多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。這些營養成分使其成為制作食品的優質原材料。

糯米粉的選購指南

在超市選購糯米粉時，需要注意以下幾點：

• 選擇色澤潔白的糯米粉。
• 確保無發霉、變質現象。
• 聞起來無異味，說明粉質較新鮮。
• 優質糯米粉制作的食品口感嫩滑、細韌、不磣牙。

糯米粉的應用

糯米粉廣泛用于制作湯圓、元宵、糍粑、年糕等傳統美食，深受消費者喜愛。此外，它還可以用于家庭小吃的創新制作，豐富日常飲食。

結論

糯米粉是一種用途廣泛、營養豐富的食品原料，選購時需注重品質，以保證制作出的美食風味和口感。

參考來源

• 中國食品網
• 食品伙伴網