面筋的原材料是什么？對了，是面筋粉。面筋粉，即谷朊粉。又稱活性小麥，它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)75%～85%，保留很多植物性蛋白質(zhì)。面筋又正好是面筋粉的成品，面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。那它有什么營養(yǎng)價值呢？從古文有描述過面筋的功效，其中《綱目》：“解熱，和中，勞熱人宜煮食之。”《醫(yī)林纂要》：“解面毒，和筋美養(yǎng)血，去瘀。”《隨息居飲食譜》：“解熱，止渴，消煩。”等等，就可以知道面筋為什么會成為素菜之王！

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。還成為無錫招牌特色菜。

面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圓團(tuán)放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的。洗出來的面筋可以做成有水面筋。