面筋：高蛋白低脂肪的植物性蛋白質食品

面筋是一種由植物蛋白質組成的食品，主要成分為麥膠蛋白質和麥谷蛋白質。通過將面粉與適量的水和少許食鹽混合，攪拌至面團成型后，用清水反復搓洗去除淀粉和雜質，最終得到的即是面筋。

營養價值

• 高蛋白：面筋的蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋以及大部分豆制品。
• 低脂肪、低糖、低熱量：適合需要控制體重或關注健康飲食的人群。
• 富含微量元素：包括鈣、鐵、磷、鉀等多種人體必需的礦物質。

適宜人群

一般人群均可食用面筋，尤其適合體虛勞倦、內熱煩渴癥狀的人群。

制作與烹飪方式

面筋的制作過程簡單，主要通過以下步驟完成：

1. 將面粉與水和少量鹽混合，攪拌成面團。
2. 用清水反復搓洗，去除淀粉和雜質。
3. 剩下的部分即為面筋。

面筋的烹飪方式多樣，包括油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法，也有酸甜口味的做法。

注意事項

• 孕婦、老人、兒童及哺乳期女性建議選擇清淡的烹飪方式，避免食用油炸、辛辣、麻辣、燒烤或高油高鹽的面筋菜肴。
• 高油高鹽的做法可能對健康產生不利影響，應適量食用。

結論

面筋是一種營養豐富的高蛋白食品，但在食用時應注意烹飪方式，以確保健康飲食。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）