什么是面筋？

面筋是一種植物性蛋白質，主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。它是通過對小麥面粉進行加工而制成的食品，具有高蛋白質含量和低脂肪含量的特點。

面筋的營養價值

• 高蛋白質含量：面筋的蛋白質含量僅次于黃豆，明顯高于谷類和豬牛羊肉。
• 低脂肪：面筋的脂肪含量低于黃豆和其他面食。
• 豐富的礦物質：面筋含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。
• 低碳水化物：面筋是一種低碳水化物的食品，適合多種飲食需求。

適用人群與食用季節

由于其高蛋白、低脂肪的特性，面筋是一種適合全年齡段人群食用的食品，并且適合一年四季食用。

面筋的烹飪與搭配建議

常見搭配

• 青椒：與面筋搭配炒制，提升口感和營養。
• 調料：如孜然粉等提香調料，可增加風味。

不宜搭配的食物

• 含草酸高的食物：如菠菜、竹筍、莧菜等。這些食物中的草酸會與面筋中的鈣結合生成難溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。
• 茭白：與面筋同食可能形成結石。
• 蜂蜜：與面筋同食可能引起腹瀉。

烹飪注意事項

在烹飪面筋時，應注意食材的合理搭配，避免與不宜搭配的食物同食，以確保營養的吸收和身體健康。

結論

面筋是一種營養豐富、適合多種飲食需求的食品，但在食用時需注意搭配，以充分發揮其營養價值。

參考來源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization