大芋頭的美味做法：芋頭扣肉

芋頭是一種常見的根莖類蔬菜，因其軟糯的口感和豐富的營養價值而深受人們喜愛。在超市或菜市場中，我們經常能看到大小不一的芋頭，其中大芋頭因其方便清洗和剝皮而備受青睞。那么，大芋頭如何制作才能更美味呢？以下為您介紹一道經典的家常菜——芋頭扣肉的詳細做法。

背景與特點

芋頭扣肉是一道傳統的中式菜肴，融合了五花肉的香濃與芋頭的軟糯，口感層次豐富。這道菜不僅適合日常家宴，也是節慶餐桌上的一道佳肴。通過蒸制的方式，菜品更健康，且保留了食材的原汁原味。

食材準備

• 帶皮五花肉：400克
• 芋頭：400克

調料

• 色拉油：800克（實際用量視情況而定）
• 紹酒：15克
• 醬油：75克（分兩次使用）
• 糖：8克
• 水淀粉：8克
• 八角：2個
• 大蒜：2瓣

制作步驟

1. 將五花肉整塊放入沸水中，用大火煮15分鐘后撈出。用45克醬油腌漬10分鐘，使其入味。
2. 將腌漬后的五花肉放入燒至五成熱的色拉油中，用小火浸炸約2分鐘，直至肉表面上色。隨后迅速撈出并放入冷水中浸泡。
3. 芋頭去皮，切成長7厘米、寬7厘米、厚1.5厘米的大片。將芋頭片放入五成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘后撈出，控油備用。
4. 將五花肉切成與芋頭大小一致的厚片，再次放入五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出備用。
5. 在碗內以一片肉、一片芋頭的方式交替擺放，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調制的醬汁。
6. 將擺好肉和芋頭的碗放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。蒸好后，將碗中湯汁倒入鍋內，揀出八角和大蒜。
7. 將蒸好的肉和芋頭扣入盤中，鍋內的湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上，即可上桌享用。

小貼士

• 選擇帶皮的三層五花肉，其肉質緊實且形狀方正，適合這道菜的制作。
• 在炸五花肉前，可用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可以更好地去除油脂，減少油膩感。

營養與口感

芋頭扣肉不僅色香味俱全，還富含蛋白質、膳食纖維和多種礦物質。五花肉的香濃與芋頭的軟糯相結合，形成了獨特的口感，適合家庭聚餐或節日宴請。

結論

芋頭扣肉是一道經典的中式家常菜，其制作過程雖稍顯繁瑣，但成品的美味絕對值得嘗試。快動手試試吧，為家人帶來一份溫暖的味覺體驗！

參考來源

美食杰