芋頭燉鴨的兩種經典做法及制作技巧

芋頭燉鴨是一道經典的家常菜，因其營養豐富、口感軟糯而備受喜愛。雖然看似簡單，但如果掌握正確的烹飪方法，這道菜的風味可以提升到一個全新的高度。本文將為您詳細介紹兩種芋頭燉鴨的制作方法，并分享一些實用的小技巧，讓您輕松做出媲美大廚水準的美味佳肴。

背景與特點

芋頭燉鴨是一道結合了芋頭的綿軟與鴨肉的鮮香的傳統中式燉菜。芋頭富含膳食纖維和多種維生素，而鴨肉則以其高蛋白低脂肪的特性著稱。這道菜不僅適合家庭日常食用，還常出現在節慶宴席上。

做法一：傳統芋頭燉鴨

所需食材

• 菜鴨：半只
• 芋艿（小芋頭）：1斤
• 姜：2片
• 青蒜：1支
• 香菜：1把
• 五香粉：少許
• 白胡椒粒：適量
• 鹽：少許

制作步驟

1. 將芋艿蒸熟后剝去外皮備用；青蒜切小段，芹菜摘去葉子后切末，香菜切小段備用。
2. 煮一鍋水，加入白胡椒粒煮至滾沸后，放入鴨肉、鹽、五香粉和姜片，小火燉煮1.5小時。
3. 加入芋艿，再加少許鹽煮約15分鐘。煮好后，取出部分芋艿備用。
4. 最后加入香菜和青蒜末，攪拌均勻后即可完成。
5. 將取出的芋艿放入碗中，加入鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末拌勻，作為蘸料或配菜食用。

做法二：快鍋版芋頭燉鴨

所需食材

• 鴨子：1只
• 小芋頭：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 蔥：適量
• 八角：2顆
• 豆豉醬：2勺
• 料酒：適量
• 白砂糖：少許
• 鹽：適量
• 醬油：適量

制作步驟

1. 將鴨子洗凈，剁成小塊，加入醬油、料酒、姜片、白砂糖、大蔥段和蒜片腌制15分鐘。
2. 小芋頭洗凈削去外皮，用清水浸泡片刻。
3. 將腌制好的鴨肉塊、小芋頭、豆豉醬、八角和適量清水放入大碗中，置于高壓鍋的蒸屜中。
4. 鎖定高壓鍋，待壓力上升至二線后轉小火煲10分鐘，熄火后待壓力完全釋放后開蓋。
5. 將燉好的芋頭燉鴨裝盤，即可享用。

小貼士

• 選擇菜鴨或老鴨更適合燉煮，肉質更有韌性且湯汁更鮮美。
• 芋頭去皮時可戴手套，避免手部接觸芋頭表皮引起瘙癢。
• 燉煮時火候要控制得當，小火慢燉能更好地釋放食材的香味。

結論

無論是傳統燉煮還是快鍋制作，只要用心掌握方法，芋頭燉鴨都能成為一道令人回味無窮的家常美味。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light