背景介紹

老北京芝麻醬涼面是一道經典的北京傳統小吃，以其獨特的芝麻醬香味和爽滑的口感深受人們喜愛。這道菜不僅適合夏季食用，清涼解暑，還因其制作簡單、營養豐富而成為家庭餐桌上的常客。

所需材料

• 芝麻醬：適量，建議選擇純芝麻醬以保證風味。
• 面條：適量，可根據人數選擇手搟面或掛面。
• 黃瓜：1根，切絲使用。
• 大蒜：2-3瓣，剁成蒜茸。
• 醬油：適量，用于調制花椒醬油。
• 花椒：少許，用于增香。
• 鹽：適量。
• 醋：適量，用于調味。

制作步驟

1. 鍋燒熱后倒入適量食用油，稍微加熱，加入花椒炒香。
2. 將炒香的花椒連同油一起倒入醬油中，攪拌均勻，制成花椒醬油。
3. 取適量芝麻醬，用溫水調稀至流動狀態；黃瓜切絲，大蒜剁成蒜茸備用。
4. 鍋中加水燒開，下入面條煮熟，撈出后迅速過涼開水，瀝干水分后放入碗中。
5. 將電風扇開到最大，對準面條吹，同時用筷子不停翻拌，使面條快速降溫并保持爽滑。
6. 將黃瓜絲和蒜茸均勻鋪在涼面上，淋上適量醋和調好的芝麻醬，攪拌均勻后即可食用。

小貼士

• 芝麻醬調稀時可根據個人口味加入少量醬油或糖，增加風味。
• 如果喜歡辣味，可在攪拌時加入適量辣椒油。
• 面條煮熟后一定要迅速過涼水，這樣可以防止面條粘連。

總結

老北京芝麻醬涼面是一道簡單易做又美味的傳統小吃，其獨特的風味讓人回味無窮。只需幾種常見的食材和簡單的步驟，就能輕松在家制作出這道經典美味。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• 美食杰