日式蕎麥面的營養價值如何呢？

蕎麥雖其貌不揚，營養卻是糧食作物中的佼佼者。它含有的蛋白質不低于大米和標準面，人體(尤以兒童)不可缺少的必需氨基酸——賴氨酸和精氨酸含量大大超過同類食品。

蕎麥含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量很高，這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要的激素——前列腺素的重要組成部分。

此外，蕎麥面中含有的維生素B1不比標準面少，而富含維生素B2的煙酸含量則明顯地高于標準面。蕎麥面中還含有其它糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。

蕎麥面中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質對維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。蕎麥面雖然色澤不佳，但是做成扒糕和面條，佐以麻醬或羊肉湯卻別有一番風味。