傳統油炸臭豆腐干的制作過程詳解

臭豆腐干是中國傳統美食之一，其制作過程復雜且需要耐心。以下為詳細的制作步驟和所需材料，適合有興趣嘗試自制臭豆腐干的朋友。

材料準備

• 黃豆
• 濃度為10°左右的氯化鎂溶液
• 竹筍老頭
• 野生莧菜桿
• 姜（70克）
• 老金花菜
• 胡椒粉
• 花椒
• 精鹽
• 花生油

制作步驟

1. 制作臭鹵

1. 將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒放入鍋中，加水燒沸。
2. 加入適量精鹽，待精鹽完全融化后，將混合液倒入缸內。
3. 靜置至少1年時間，讓材料自然腐爛發酵，產生獨特的臭味，即為臭鹵。發酵時間越長，鹵水的風味越佳。

2. 制作嫩豆腐

1. 將黃豆去雜質后洗凈，放入冷水中浸泡。
2. 連豆帶水一起磨成豆漿，并濾去豆渣。
3. 將過濾后的豆漿加熱至95℃以上，慢慢加入氯化鎂溶液，攪拌使其凝固成稀粥狀。
4. 靜置5分鐘，凝固物即為嫩豆腐。

3. 制作豆腐干

1. 準備幾個大方盤，并鋪上紗布。
2. 將嫩豆腐舀入方盤，用紗布包嚴。
3. 依次疊壓豆腐盤，使多余的水分擠出。
4. 將方盤上下翻轉，重復壓制，直至豆腐水分完全壓干。
5. 去掉紗布，用刀將豆腐切成小方塊，冷卻后即成豆腐干。

4. 制作臭豆腐干

1. 將豆腐干放入適量臭鹵中浸泡約2小時。
2. 取出后即為臭豆腐干生坯。

5. 油炸臭豆腐干

1. 將生坯用清水沖洗干凈，放入淘籮內瀝干水分。
2. 將瀝干的生坯放入沸騰的花生油鍋中炸制。
3. 待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時，即可撈出。

制作時間線

結論

制作傳統油炸臭豆腐干需要時間和耐心，但其獨特的風味和口感讓這一過程變得值得嘗試。

參考來源

媽網百科