玉米淀粉與小麥淀粉對(duì)比分析

玉米淀粉和小麥淀粉都屬于淀粉行列，在制作過(guò)程中都需經(jīng)過(guò)復(fù)雜工序。玉米淀粉需經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)分離工序，小麥淀粉則通過(guò)提取淀粉制成。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，多貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物淀粉含量較高。例如，小麥中淀粉含量為57% - 75%，玉米中淀粉含量為65% - 72%。淀粉是食物重要組成部分，咀嚼米飯時(shí)感到甜味，是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕恰溠刻恰?/span>

玉米淀粉和小麥淀粉差別不大。在勾芡方面，玉米淀粉表現(xiàn)優(yōu)于小麥淀粉，這與它們的制作工序有關(guān)。在其他方面，二者和其他淀粉類(lèi)一樣，食用上都可用于制作糕點(diǎn)或勾芡。

媽網(wǎng)百科建議，使用玉米淀粉或小麥淀粉勾芡時(shí)，要掌握好勾芡技巧，以免影響菜肴味道。

結(jié)論：玉米淀粉和小麥淀粉雖制作工序有別，但差別不大，各有適用場(chǎng)景，使用時(shí)需掌握相關(guān)技巧。