芡實的功效與多種食用方法

芡實是廣東老火靚湯中常見的食材，因其滋補功效而備受青睞。其特點是“補而不峻”、“防燥不膩”，尤其適合初秋進補。芡實的果實是食用的主要部分，市面上常見的形式包括鮮芡實、干芡實和芡實粉，不同形式的芡實適合不同的烹飪方式。

芡實的主要形式與用途

• 鮮芡實：適合煮粥或熬湯，口感清甜軟糯。
• 干芡實：常用于搭配老火湯，煲湯時能充分釋放其營養。
• 芡實粉：多用于制作羹類或直接沖服，方便快捷。

芡實的食用方法

一、鮮芡實的做法：糯米芡實粥

材料：芡實米150克，糯米150克。

調料：白砂糖10克（可根據口味調整）。

步驟：

1. 將新鮮芡實研磨成膏狀。
2. 糯米淘洗干凈，與研磨后的芡實一起煮成粥。
3. 食用時可加入少量白糖或紅糖調味。

二、干芡實的做法：蘿卜蓮子芡實豬舌湯

材料：蘿卜、蓮子、芡實、蜜棗、豬舌、豬骨。

步驟：

1. 蘿卜連皮洗凈，斜切成中塊。
2. 蓮子、芡實、蜜棗去核后洗凈，用清水稍浸泡。
3. 豬舌反復刮洗干凈，切成大塊；豬骨敲裂后與豬舌一起用開水焯去血水。
4. 將所有材料放入鍋中，煲煮2.5小時。
5. 最后加入適量鹽和少量油調味即可。

三、芡實粉的做法：芡實糊

材料：炒熟的芡實1000克。

步驟：

1. 將炒熟的芡實研磨成粉末。
2. 每次取50～100克粉末，用開水沖調即可食用。
3. 可根據喜好加入芝麻、花生仁或核桃肉，增加口感與營養。

芡實的營養價值與適用人群

• 營養價值：芡實富含淀粉、蛋白質、維生素B1、B2以及多種礦物質，具有健脾益腎、固精止瀉的功效。
• 適用人群：適合體質虛弱、脾胃功能不佳或需要滋補的人群，但便秘者應適量食用。

結論

芡實是一種營養豐富且用途廣泛的食材，通過合理搭配和烹飪，可以滿足不同人群的健康需求。

參考來源

• National Center for Biotechnology Information (NCBI)
• Healthline
• ScienceDirect