如何制作炸腐竹：步驟與技巧詳解

炸腐竹是一道深受歡迎的家常菜，其獨特的口感和多樣的烹飪方式使其成為餐桌上的常客。無論是炒、燜、煮還是燉，炸腐竹都能為菜肴增添一份酥脆與香濃的風味。以下是詳細的制作方法和注意事項，幫助您輕松掌握這道美味佳肴的制作技巧。

所需材料

• 腐竹：150克
• 雞蛋：75克
• 花生油：50克（實際用量約500克，用于炸制）
• 料酒：5克
• 淀粉（豌豆）：10克
• 鹽：1克
• 味精：1克
• 大蔥：5克
• 香油：5克
• 花椒：3克

制作步驟

1. 將腐竹放入開水中浸泡，待其回軟且無硬心后取出，切成約3.5厘米長的段。

   將腐竹放入碗中，加入鹽、料酒、香油和味精，腌漬10分鐘以入味。

2. 取一個小碗，放入花椒并加入適量溫水浸泡，直至水變色、花椒變軟。

   撈出花椒，留下花椒水備用；將大蔥剁碎，擠出蔥汁，與花椒水混合后倒入腌漬好的腐竹中，攪拌均勻。

3. 另取一碗，打入雞蛋并加入淀粉，調成均勻的蛋糊。

4. 鍋中倒入花生油，燒至五六成熱（約150℃-160℃）。將腌漬好的腐竹逐個蘸滿蛋糊后放入鍋中，用中火炸至表面挺立、內部熟透。

   撈出控油后，將鍋中油溫升至七八成熱（約180℃-190℃），將腐竹復炸至表面酥脆，迅速撈出控凈油。

5. 將炸好的腐竹碼放在盤中，即可享用。

制作要訣與溫馨提示

• 炸腐竹時油溫不宜過高，否則容易導致外焦內生。
• 如果使用干腐竹，建議先噴灑少量水使其稍微濕潤，以避免炸制時過于干燥。
• 腌漬時加入花椒水和蔥汁，可有效提升腐竹的香味層次。

菜品特點

炸腐竹外酥里嫩，香氣撲鼻，適合作為主菜或配菜，亦可搭配其他食材制作更多花樣菜肴。

結論

掌握正確的制作方法和技巧，您也可以輕松在家制作出酥脆可口的炸腐竹，為家人和朋友帶來一份別樣的美味體驗。

參考來源

Chinese Food Recipes