干煸扁豆角的家常做法

扁豆角是一種秋季常見的時令蔬菜，因其口感鮮嫩、營養豐富，深受家庭餐桌的歡迎。如何制作一道美味的干煸扁豆角，讓家人盡享美食的樂趣？以下是詳細的制作步驟和技巧。

材料準備

• 扁豆角：適量
• 植物油：適量
• 芝麻：少許
• 鹽：適量
• 蔥花：適量
• 小米椒：2-3根
• 大蒜：2-3瓣
• 生抽：少許

制作步驟

1. 清洗扁豆角：將扁豆角用清水洗凈，瀝干水分。用手將扁豆角兩側的豆筋順勢撕掉，然后掰成適合入口的小段，備用。

2. 處理配料：將大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根，用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒無需處理，備用。

3. 炸扁豆角：鍋中倒入較多的植物油，待油燒熱后將扁豆角放入鍋中炸制。期間需不斷翻炒，以防炸焦。炸至扁豆角表皮變白且出現輕微褶皺時，迅速撈出瀝干油，備用。

4. 調味翻炒：鍋內留少許底油，燒熱后放入剪成小圈的小米椒，煸炒出香味。然后倒入炸好的扁豆角，加入適量鹽和少許生抽，快速翻炒均勻。接著倒入蒜末和剩余的小米椒，再翻炒兩下，待蒜香味散發出來后即可關火。

5. 裝盤：將干煸扁豆角盛出裝盤，撒上少許芝麻和蔥花點綴，即可上桌享用。

制作技巧與注意事項

• 炸扁豆角時需注意火候，避免炸過頭導致口感變硬。
• 蒜末和小米椒的用量可根據個人口味調整，喜歡辣味的可以適量增加小米椒的數量。
• 生抽的加入能提升整體風味，但不宜過多，以免掩蓋扁豆角的原香。

營養價值

扁豆角富含膳食纖維、維生素C、維生素B族以及多種礦物質，具有促進消化、增強免疫力的作用。搭配蒜末和小米椒，還能增加抗氧化和抗菌的功效。

總結

干煸扁豆角是一道制作簡單、風味獨特的家常菜，既保留了扁豆角的清香，又融合了蒜末和辣椒的香辣口感，是秋季餐桌上的一道美味佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜