豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，富含維生素A、鐵、鋅等多種微量元素，特別適合需要補(bǔ)血的人群。然而，由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)毒素代謝和排泄的主要器官，處理不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致毒素殘留，對(duì)人體健康造成危害。因此，掌握正確的清洗和烹飪方法尤為重要。

• 維生素A：豬肝是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力。
• 鐵元素：富含血紅素鐵，易被人體吸收，能有效預(yù)防和改善缺鐵性貧血。
• 其他微量元素：如鋅、銅等，有助于促進(jìn)新陳代謝和維持身體健康。

作為動(dòng)物的代謝器官，豬肝可能殘留毒素、藥物代謝產(chǎn)物及寄生蟲(chóng)卵。如果清洗不徹底，這些有害物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。因此，清洗豬肝時(shí)需要特別注意。

1. 將購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的鮮豬肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗約10分鐘，去除表面的血污。
2. 在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡30分鐘。白醋可以加速毒素的排出。
3. 將浸泡后的豬肝切片，用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗，直至水中不再有血水滲出。

• 充分加熱：烹飪時(shí)間不能過(guò)短，確保豬肝完全變成灰褐色且無(wú)血絲，以殺死病菌和寄生蟲(chóng)卵。
• 避免過(guò)度烹飪：雖然需要充分加熱，但也要避免過(guò)度烹飪以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

選擇新鮮的豬肝尤為重要。優(yōu)質(zhì)豬肝顏色均勻，表面光滑，觸感緊實(shí)，無(wú)異味。如果發(fā)現(xiàn)豬肝顏色暗淡或有異味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但清洗和烹飪不當(dāng)可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)正確的清洗步驟和充分的烹飪處理，可以最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)確保食用安全。

• 世界衛(wèi)生組織（WHO）官方網(wǎng)站
• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• 梅奧診所（Mayo Clinic）官方網(wǎng)站