芹菜葉的營養價值與腌制方法

材料與工具

• 嫩的芹菜葉
• 辣椒油
• 香油
• 鹽
• 蒜
• 玻璃瓶

制作步驟

1. 將芹菜葉清洗干凈，用開水快速焯一下，隨后撈出并瀝干水分。

2. 將蒜剁成蒜蓉。將芹菜葉和蒜蓉一同放入玻璃瓶中，加入適量鹽，腌制4～6小時。

3. 食用時，將腌制好的芹菜葉撈出，控干鹽水后，加入辣椒油和香油拌勻，即可作為開胃小菜食用。

芹菜葉的營養價值

芹菜葉雖常被忽視，但其營養價值遠高于芹菜莖。根據營養學家的研究，對芹菜莖與葉片進行的13項營養成分測試顯示，芹菜葉在10項營養指標上超過了芹菜莖。

尤其值得注意的是，芹菜葉的鈣含量是芹菜莖的兩倍，是一種非常優質的補鈣蔬菜。此外，芹菜葉還含有豐富的維生素和礦物質，對身體健康大有裨益。

經濟實惠的健康選擇

腌制芹菜葉不僅能夠充分利用芹菜的營養成分，還能節約食材，避免浪費。每次腌制后，只需簡單調味即可制成美味的開胃小菜，既經濟實惠，又健康營養。

結論

芹菜葉是一種被低估的高營養食材，通過簡單的腌制方法，可以將其轉化為健康美味的家常小菜，值得在日常飲食中多加利用。

參考來源

• NCBI（國家生物技術信息中心）
• 英國營養基金會