酸豇豆炒肉的營養(yǎng)價(jià)值分析

酸豇豆是備受大眾喜愛的菜品，若加入人們愛吃的肉一起炒制，味道會更加鮮美，更能勾起人的食欲。而且，酸豇豆炒肉不僅味道好，其營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高。下面我們來具體分析這道菜的營養(yǎng)價(jià)值。

酸豇豆的營養(yǎng)價(jià)值

酸豇豆的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣（40）、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸（1.9毫克）等。其中磷的含量最為豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C和抗壞血酸。與其他蔬菜相比，豇豆的蛋白質(zhì)含量比西紅柿高2 - 3倍，糖類含量比黃瓜高1倍，鈣含量比南瓜高4倍，維生素含量比冬瓜高4 - 6倍。

肉的營養(yǎng)價(jià)值及選擇

肉的種類繁多，如豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、雞肉、鴨肉、火雞肉等，都能與酸豇豆搭配炒出美味的酸豇豆炒肉，它們在營養(yǎng)價(jià)值上大致相同，可以互相替代。其中，豬肉是炒酸豇豆時(shí)常用的肉類。

肉類具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，是其他食品無法替代的。首先，肉能提供大量的蛋白質(zhì)；其次，肉能提供血紅素鐵以及其他容易吸收的鋅、銅、錳、硒等微量元素；此外，肉還能提供多種B族維生素，包括植物性食品中沒有的維生素B12。缺乏維生素B12會導(dǎo)致貧血和神經(jīng)纖維變性。肉的紅色源于血紅素，其中的鐵元素以血紅素鐵的形式存在，與人體血液和肌肉中的鐵形式相同，食用后很容易被人體吸收利用。相比之下，素食中雖然也含有較多的鐵，但吸收率遠(yuǎn)低于紅肉。我國傳統(tǒng)認(rèn)為肉類是“血肉有情之物”，能滋補(bǔ)身體，可能是因?yàn)樗芴峁┑鞍踪|(zhì)和鐵，對預(yù)防貧血有很大幫助。

綜上所述，酸豇豆炒肉結(jié)合了酸豇豆和肉的豐富營養(yǎng)，是一道美味又營養(yǎng)的佳肴。