東北咸菜種類及制作方法

東北咸菜種類多樣，不同種類咸菜所選用的原料多為就地取材，常見的有芥菜、白菜、蘿卜及當地特色菜等。以下為您介紹幾種常見東北咸菜的制作方法：

辣白菜

• 原料：大白菜、3斤辣椒面、5斤大蒜泥、1斤生姜、蘋果泥、梨泥、香菜籽、味精。
• 做法：先將大白菜去掉老葉洗凈，用熱水燙一下后擺放在缸里腌制1天；把辣椒面用開水燙，晾涼后加入大蒜泥等各種調料（香菜籽研成面）攪拌均勻，再均勻抹進大白菜葉里，重新入缸，三天后即可食用。

快速淹漬辣白菜

1. 將白菜老幫去掉切塊，撒上精鹽淹漬10個小時后輕搓，感覺淹漬透了用手輕擠出鹽水，鹽放多了可用清水沖洗。
2. 把辣椒沫用開水湯開，涼透成醬狀，將大蒜及鮮姜切成碎沫，與涼透的辣椒醬外加一點白糖拌勻，再均勻拌到已淹漬好的白菜中。
3. 吃時可按個人口味適當放味素。

黃瓜咸菜

• 原料：黃瓜、1斤釀造陳醋、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食鹽（一半用于殺水，一半用于腌制）。
• 做法：將鮮嫩小黃瓜洗凈殺水后稍微晾干，放入所有調料攪拌均勻，三日后即可食用。

芹菜咸菜

• 配料：芹菜、食鹽、少許花椒。
• 方法：芹菜去葉去根洗凈稍晾；食鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌3天后可食用。

東北咸菜以其獨特的風味和多樣的制作方法深受人們喜愛，不同的原料和做法能帶來不同的味覺體驗。