腌芥菜絲的常見腌制方法

腌芥菜絲以其鮮香的口感和豐富的營養，成為家庭餐桌上的常見佳肴，深受大眾喜愛。很多人會選擇在家自制腌芥菜絲，下面為您介紹幾種簡單常見的腌制方法，您可以根據材料比例和個人喜好進行制作。

方法一

原料

• 芥菜10斤
• 鹽500克
• 白酒200克
• 白糖350克
• 醬油2000克
• 姜絲250克
• 生花生米750克
• 蒜片200克
• 味精100克
• 干辣椒250克
• 花椒適量
• 大料適量

制作步驟

1. 將芥菜洗凈后切絲晾干，一般晾一天即可。同時將干辣椒切開。
2. 把芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，接著倒入白酒和醬油，使液體沒過芥菜絲。
3. 加蓋密封，放置在涼爽通風處或冰箱冷藏。

方法二

原料

• 芥菜10斤
• 鹽8兩
• 油3兩
• 糖3兩
• 辣椒粉1兩
• 厚蒜片1斤
• 醋半斤
• 味精2兩

制作步驟

1. 將芥菜洗凈切絲晾干。
2. 把油燒開，稍涼后放入芝麻、辣椒粉。
3. 將所有調料與芥菜絲拌勻。
4. 裝入玻璃瓶壓實，放在涼爽通風處或冰箱內冷藏。

方法三

原料

• 芥菜10斤
• 鹽400克
• 蒜500克
• 白糖250克
• 味精150克
• 陳醋1瓶
• 辣椒末50克
• 油150克

制作步驟

1. 芥菜洗凈去皮后切絲。
2. 將切好的芥菜絲用清水泡一下。
3. 把泡過水的芥菜絲控水，放入350克鹽，放置一天。
4. 油倒入鍋中，燒熱后倒入辣椒末用勺攪拌。
5. 將蒜切成片。
6. 把殺出水的芥菜絲控水后放入容器中，與其它調料拌勻，放在陰涼處保存。

方法四

原料

• 芥菜絲10斤
• 鹽8兩
• 醋8兩
• 醬油5兩
• 白糖4兩
• 酒3兩
• 熟花生米2兩
• 芝麻1兩
• 十三香1兩
• 味精1兩
• 姜絲4兩
• 辣椒粉1兩
• 杏仁2兩

制作步驟

1. 將芥菜絲洗凈后晾干。
2. 把切菜刀、菜板、炒菜鍋及鍋鏟晾干。
3. 將芥菜切絲，切姜末、辣椒。
4. 往鍋里加干凈的油，油熱后，放花椒炒出味道后放入大料翻炒。
5. 放入姜末、辣椒，炒出味道后放鹽、醋。
6. 根據汁的多少放入芥菜絲翻炒四到五分鐘后，趁熱放入缸內。將容器放在陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。

綜上所述，這幾種腌芥菜絲的方法各有特色，您可以根據自己的口味偏好和食材儲備來選擇合適的方法進行制作。

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