扁豆的營養價值及健康益處

扁豆的主要營養成分

扁豆是一種營養豐富的食材，含有多種對人體健康有益的成分。

• 蛋白質、脂肪、糖類：提供能量和促進細胞修復。
• 礦物質：含有鈣、磷、鐵、鉀等元素，有助于骨骼健康和血液循環。
• 維生素：包括維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C等，支持免疫系統和身體機能。
• 膳食纖維：有助于消化系統的健康。
• 其他成分：如磷脂、蔗糖、葡萄糖、氰甙、酪氨酸酶等。

扁豆對健康的具體益處

1. 抗腫瘤作用

扁豆中含有血球凝集素，這種物質能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞，促進淋巴毒素的產生，從而對腫瘤細胞產生非特異性的傷害作用。經常食用扁豆可能對腫瘤的消退有一定幫助。

2. 維生素的多重作用

• 維生素A：有助于維持暗視力。
• 維生素B1：支持神經系統的正常生理功能。
• 維生素B2：有助于保持皮膚和黏膜的健康。
• 維生素C：增強免疫力。
• 維生素D：促進鈣的吸收，支持骨骼健康。

3. 礦物質的健康益處

• 鋅：改善食欲，是兒童成長發育必需的元素。
• 鐵：減少青少年患缺鐵性貧血的可能性。
• 硒：延緩衰老，增強免疫力，改善關節炎癥狀，預防白內障惡化，并提高性功能。

扁豆的其他特點

扁豆衣中含有豐富的B族維生素，適合需要補充維生素B的群體。此外，扁豆還含有天然糖類如蔗糖和葡萄糖，能為人體提供快速的能量補充。

結論

扁豆是一種營養全面、功能多樣的食材，適量食用對健康有顯著益處。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• Healthline 健康資訊