萵筍的營養價值

萵筍是一種常見的蔬菜，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片等都是深受大眾喜愛的家常菜。它不僅口感鮮美，還具有豐富的營養價值和一定的藥用價值。現代醫學研究表明，萵筍含有豐富的糖類、維生素C以及鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍約含鐵12毫克，與菠菜的含鐵量基本相同。此外，萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。下面將詳細介紹萵筍的營養價值。

萵筍的具體營養價值

1. 碳水化合物與維生素、無機鹽：萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素的含量較為豐富，特別是含有較多的煙酸。煙酸在人體的新陳代謝過程中起著重要作用，有助于維持神經系統、消化系統和皮膚的健康。
2. 微量元素鋅、鐵：萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，其中萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收。經常食用新鮮萵苣，可以有效防治缺鐵性貧血，尤其適合缺鐵性貧血患者和需要補充鐵元素的人群。
3. 鉀離子調節鹽平衡：萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍。這種高鉀低鈉的特點有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者來說，食用萵筍具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
4. 含氟保護牙齒和骨骼：萵筍含氟豐富，氟元素對牙齒有保護作用，能夠預防齲齒。同時，氟還參與骨骼的生化過程，有助于兒童骨骼的健康發育，對兒童的生長有益。

值得注意的是，萵筍葉的營養價值并不遜色于萵筍莖，建議大家在食用萵筍時，也不要錯過萵筍葉。

綜上所述，萵筍具有多方面的營養價值，是一種健康的蔬菜選擇。

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