石耳炒雞蛋的制作方法與背景介紹

石耳炒雞蛋是一道經典的徽菜名菜，以其簡單易學的制作方法和獨特的風味深受大眾喜愛。相比石耳燉雞，石耳炒雞蛋的制作時間更短，非常適合新手學習以及時間緊張的上班族作為午餐菜品。

背景信息

石耳，又稱石耳菜，是一種生長在石壁上的珍稀菌類，具有豐富的營養價值，如高蛋白、低脂肪以及多種礦物質和維生素。石耳在徽菜中常被用作主要食材，與雞蛋搭配更能突出其清香和口感。

所需材料

主料

• 雞蛋：200克
• 石耳（水發）：250克

調料

• 大蔥：10克
• 香菜：12克
• 鹽：5克
• 味精：2克
• 香油：2克

制作步驟

1. 將干石耳用清水（或淘米水，效果更佳）浸泡至完全發開。如果使用水發石耳，直接清洗干凈并瀝干備用。
2. 將處理好的石耳放入沸水中焯一下，進行殺菌消毒，撈出后瀝干水分備用。
3. 將雞蛋磕入碗中，充分攪勻，可根據個人口味加入適量鹽調拌均勻。
4. 熱鍋后加入適量食用油，待油稍微升溫后，將雞蛋液倒入鍋中攤熟，盛出備用。
5. 鍋內再次加入適量油，放入蔥花爆香后，倒入瀝干水分的石耳，翻炒至七分熟。
6. 將攤好的雞蛋倒入鍋中，與石耳一同翻炒均勻，加入鹽、味精等調味料，最后淋上幾滴香油，攪拌均勻后即可出鍋。

制作時間與適用場景

石耳炒雞蛋的制作時間較短，通常在15分鐘內即可完成。這道菜品適合家庭日常餐桌，也適合作為快手午餐菜肴，尤其適合追求健康飲食的上班族。

營養價值

石耳富含膳食纖維、蛋白質及多種微量元素，具有清熱解毒、潤肺止咳的功效，而雞蛋則提供優質蛋白質和多種維生素，兩者搭配營養均衡。

總結

石耳炒雞蛋是一道制作簡單、營養豐富且風味獨特的徽菜，適合各類人群食用，尤其適合快節奏生活中的健康飲食需求。

參考資料

• 美食杰 - 石耳的營養價值
• 下廚房 - 石耳炒雞蛋的做法