三種經典涼拌菜做法：簡單易學，風味多樣

涼拌菜是一道家常又健康的菜品，因其制作簡單、口味清爽而備受歡迎。然而，不同的人制作涼拌菜時，口味可能會有所差異。這些差異通常源于調料的選擇、食材的處理方式等因素。本文將詳細介紹三種經典涼拌菜的做法，幫助您輕松掌握制作技巧。

做法一：芹菜葉胡蘿卜涼拌

材料

• 芹菜葉
• 胡蘿卜

調料

• 蒜泥
• 鹽
• 醋
• 生抽
• 香油

步驟

1. 將芹菜葉清洗干凈。
2. 胡蘿卜去皮后擦成細絲。
3. 將芹菜葉放入沸水中快速焯燙，撈出后過涼水。
4. 胡蘿卜絲同樣焯燙并過涼水。
5. 將芹菜葉和胡蘿卜絲混合，加入適量鹽、生抽、醋、蒜泥和香油，拌勻即可。

做法二：芹菜胡蘿卜涼拌（芥末風味）

材料

• 芹菜
• 胡蘿卜

調料

• 鹽
• 醋
• 蒜泥
• 生抽
• 香油
• 芥末油

步驟

1. 胡蘿卜洗凈去皮后切成細絲。
2. 芹菜洗凈，摘去葉子和嫩尖，將芹菜梗切段。
3. 燒開一鍋水，加入少許鹽，將胡蘿卜絲和芹菜段焯燙。
4. 將焯燙好的蔬菜撈出控干水分。
5. 將蒜泥與醋、生抽、香油、芥末油混合，調成調料汁。
6. 將控水后的蔬菜放入大碗中，加入調料汁拌勻，腌制半小時入味后即可享用。

做法三：芹菜胡蘿卜涼拌（花椒風味）

材料

• 芹菜
• 胡蘿卜

調料

• 油
• 鹽
• 醋
• 生抽
• 香油
• 蒜末
• 花椒

步驟

1. 將芹菜和胡蘿卜清洗干凈后切成細絲。
2. 燒開一鍋水，依次放入芹菜絲和胡蘿卜絲焯燙，稍變色后迅速撈出。
3. 將焯燙好的蔬菜放入冷水中冷卻。
4. 鍋中倒入適量油，加入花椒爆香，取出花椒后將油倒入碗中。
5. 將蒜末、生抽、醋、鹽、香油和花椒油混合，調成調料汁。
6. 將冷卻后的蔬菜絲控干水分，放入大碗中，加入調料汁拌勻，裝盤即可。

小結

以上三種涼拌菜的做法各具特色，適合不同的口味需求。通過選擇不同的調料和處理方式，您可以輕松制作出清爽可口的涼拌菜，為日常餐桌增添一抹健康的美味。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰