香辣田雞的兩種經典做法

田雞是一種廣受歡迎的美味食材，其肉質鮮嫩、營養豐富，深受美食愛好者的喜愛。香辣田雞作為田雞的經典做法之一，以其香辣可口的風味成為餐桌上的熱門菜品。以下將為您詳細介紹兩種香辣田雞的制作方法，讓您在家也能輕松復刻這道美味。

做法一：香辣田雞（洋蔥版）

所需食材

• 主料：洋蔥1個、田雞300g
• 輔料：花椒5粒、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
• 調料：糖5g、蠔油1勺、醬油1勺、鹽2g、雞精2g、白胡椒2g、紅油適量、食用油適量

制作步驟

1. 將田雞洗凈，斬塊后用白酒、鹽和淀粉腌制15分鐘。
2. 洋蔥切塊，將蠔油、糖、醬油、雞精和白胡椒混合調成料汁備用。
3. 熱鍋加適量食用油，將田雞過油至變色，撈出備用。
4. 鍋中留底油，爆香花椒和干辣椒，再加入蔥、姜、蒜煸出香味。
5. 倒入調好的料汁，加入過油的田雞和洋蔥翻炒均勻。
6. 加入適量紅油，繼續翻炒至湯汁濃縮即可裝盤。

做法二：香辣田雞（蒜苗版）

所需食材

• 主料：田雞、蒜苗、紅辣椒、洋蔥
• 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜
• 調料：醬油、料酒、淀粉、油、鹽、白胡椒

制作步驟

1. 將蒜苗、紅辣椒和洋蔥洗凈切好備用。
2. 田雞斬塊后加入醬油、料酒和淀粉腌制30分鐘。
3. 干辣椒和花椒洗凈備用。
4. 將紅辣椒、姜和蒜剁成末，加入料酒和醬油調成醬料。
5. 熱鍋加油，放入田雞爆炒至變色后盛出。
6. 鍋內留油，放入調好的醬料爆香。
7. 加入干辣椒和花椒翻炒均勻。
8. 加入蒜苗、紅辣椒和洋蔥翻炒。
9. 最后加入過油的田雞，調入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水，快速翻炒均勻后盛盤。

小貼士

• 田雞腌制時加入適量白酒可以有效去腥。
• 紅油的加入可以提升菜品的色澤和香味，但需根據個人口味調整用量。
• 烹飪時注意火候控制，避免田雞肉質過老影響口感。

結論

香辣田雞無論是搭配洋蔥還是蒜苗，都能展現出獨特的風味，制作簡單且美味，是家庭餐桌上不可錯過的一道佳肴。

參考來源

• 下廚房
• 美食杰