野莧菜的營養(yǎng)成分與價值

野莧菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，每100克野莧菜嫩莖葉的營養(yǎng)成分如下：

野莧菜富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，俗語“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”就體現(xiàn)了其高營養(yǎng)價值。其鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，是鮮蔬菜中的佼佼者。而且野莧菜不含草酸，所含鈣、鐵易被人體吸收利用，能促進(jìn)小兒生長發(fā)育，對骨折愈合有一定食療價值。

野莧菜所含蛋白質(zhì)比牛奶更易被人體充分吸收，胡蘿卜素含量比茄果類高2倍以上，能為人體提供豐富營養(yǎng)物質(zhì)，有助于強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力，因此有“長壽菜”之稱。

野莧菜葉中含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，適合嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育作用良好，尤其對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益，既能增加維生素和礦物質(zhì)攝入，又有助于消化。

綜上所述，野莧菜營養(yǎng)豐富且具有多種益處，是一種值得食用的野菜。