1. 防病治病的天然良藥

• 薺菜：清肝明目、中和脾胃、止血降壓，適用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被譽為“天然之珍”。
• 蒲公英：清熱解毒，適合糖尿病、肝炎患者食用。
• 馬齒莧：消炎解毒，預防痢疾，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有顯著療效。
• 苦菜：清熱、冷血、解毒，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。
• 灰菜：去濕、解毒、殺蟲，適用于周身疼癢或皮膚濕疹。
• 野莧菜：清熱利濕，可治療痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。
• 蕨菜：清熱、利尿、益氣、養陰，用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

日本的一些研究表明，適量食用野菜有助于延年益壽。

2. 豐富的營養成分

野菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，其中植物纖維的含量尤為突出。部分野菜的維生素和礦物質含量甚至高于栽培蔬菜的幾倍至幾十倍。此外，由于大多數野菜生長在遠離污染的山林環境中，未受到工業廢物和農藥化肥的污染，因此顯得尤為珍貴。

3. 美容與健康的雙重功效

因為含有多種抗氧化成分和豐富的營養，野菜還被廣泛應用于化妝品中。例如，韓國著名化妝品牌羅美GEO的野菜系列產品，添加了天然綠色野菜提取物和含有多種野菜成分的顆粒，能夠防止皮膚粗糙，促進新陳代謝，使皮膚更加活躍。適量食用野菜還具有減肥和美容的效果。