咸菜疙瘩的腌制方法詳解

咸菜疙瘩是一種傳統的腌制食品，主要以芥菜為原料，經過腌制后形成獨特的風味。根據個人口味的不同，腌制方法也有所差異。以下為兩種常見的腌制方法：一種保留芥菜特有的苦味，另一種則去除了苦味。

第一種腌制方法：保留苦味

這種方法適合喜歡芥菜本味的朋友，腌制后的咸菜疙瘩略帶苦味，口感獨特。

所需材料

• 芥菜：適量
• 鹽：適量
• 紅辣椒粉：適量
• 植物油：適量
• 白糖：適量
• 大蒜末：適量
• 白米醋：適量
• 味精：適量

制作步驟

1. 將芥菜削去老皮，清洗干凈，切成兩半或三瓣。
2. 將切好的芥菜放入盆中，用涼水浸泡1-2天，中間需更換一次水。
3. 泡好的芥菜控干水分，用擦絲器擦成粗絲，或用刀切成絲。
4. 將植物油加熱至沸騰后放涼，避免生油味。
5. 將芥菜絲與鹽、紅辣椒粉、白糖、大蒜末、白米醋和味精混合，倒入涼油后翻拌均勻。
6. 腌制完成后即可食用，食用時可加入少許味極鮮醬油，風味更佳。

特點：此方法腌制的咸菜疙瘩保留了芥菜的苦味，適合搭配米飯或粥食用。

第二種腌制方法：去除苦味

這種方法通過熱水汆燙去除芥菜的苦味，并加入油潑辣子，風味濃郁。

所需材料

• 芥菜：適量
• 鹽：適量
• 細辣椒粉：適量
• 植物油：適量
• 白米醋：適量
• 大蒜末：適量

制作步驟

1. 將芥菜削去老皮，清洗干凈，切成兩半或三瓣。
2. 用擦絲器將芥菜擦成粗絲，或用刀切成絲。
3. 鍋中加足量水燒開，將芥菜絲放入熱水中，用筷子撥勻后立即關火并撈出。
4. 將撈出的芥菜絲放在涼水下沖洗至完全冷卻。
5. 將芥菜絲放入漏水容器中，控干水分。
6. 將植物油燒熱后倒在細辣椒粉上，制成油潑辣子并晾涼。
7. 將油潑辣子、鹽、白米醋、大蒜末等調料與芥菜絲混合，翻拌均勻即可。

特點：此方法腌制的咸菜疙瘩沒有苦味，辣香濃郁，適合喜歡重口味的朋友。

總結

以上兩種腌制方法各有特色，第一種保留了芥菜的苦味，適合追求原味的食客；第二種則通過熱水汆燙去除苦味，加入油潑辣子后風味更濃郁。根據個人口味選擇適合自己的腌制方法，享受自制咸菜疙瘩的樂趣。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房