干煸豇豆：美味與營養兼具的家常菜

干煸豇豆是一款備受歡迎的家常菜，屬于四川省的漢族傳統名菜，歸川菜系。此菜色澤翠綠，鮮咸爽口，豇豆炒至干身爽脆，吃起來脆嫩爽口，加上干辣椒和花椒等調料翻炒，滋味更加香辣可口。

營養價值

豇豆其實就是我們常說的豆角，含有大量的植物纖維，具有潤腸通便的效果，同時還能健脾補腎、解毒。

食材準備

• 主料：豆角400克，肉末150克
• 調料：紅辣椒2個，八角2瓣，桂皮1小塊，花椒10粒，姜1片，蒜適量，糖適量，雞精適量，鹽適量，醬油適量，油適量，干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末適量

做法步驟

1. 將扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干水分。因為豇豆在炸之前一定要瀝干水分，否則油會飛濺出來。同時，由于是家常食用的菜肴，炸豇豆時可以不用那么多油。
2. 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。入鍋炸制不宜太久、太干，以皺皮為度。
3. 另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。如果放一些肉末一起煸炒，味道會更好。
4. 倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

另一種做法步驟

1. 豇豆浸水洗凈瀝干水份切段入水中煮熟。
2. 再起鍋瀝干水后放少油炒好就得。

詳細做法補充

1. 把豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。
2. 炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝干油份待用。
3. 鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。

干煸豇豆做法多樣，簡單易做，是一道營養美味的家常菜。

參考來源：文中提到做法來自十米社區