紅薯葉的營養(yǎng)價值解析

紅薯葉對于許多人而言并不陌生，它常常作為一道美味的家常菜出現(xiàn)在家庭餐桌上。然而，紅薯葉的價值遠不止于此。在香港乃至世界范圍內(nèi)，紅薯葉被譽為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。亞洲蔬菜研究中心也已將紅薯芽苗列為高營養(yǎng)蔬菜品種。接下來，讓我們深入了解紅薯葉的營養(yǎng)價值。

紅薯葉基本信息

紅薯芽苗，也被稱為紅薯葉、地瓜葉，屬于旋花科甘薯屬植物。它是經(jīng)過人工選育，專門供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖品種。

紅薯葉的營養(yǎng)豐富性

科學研究表明，紅薯葉中的營養(yǎng)元素極為豐富，相較于一般蔬菜更為突出。其中，類胡蘿卜素含量較高，能有效幫助人們補充營養(yǎng)元素。

紅薯葉具體營養(yǎng)成分

每100克紅薯秧蔓頂端10 - 15厘米的嫩葉、葉柄及合稱的莖類營養(yǎng)豐富。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1% - 15.1%，這一含量與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)含量為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

與其他蔬菜營養(yǎng)對比

據(jù)中國預防醫(yī)學院檢測，將紅薯葉莖尖與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

綜上所述，紅薯葉具有豐富且突出的營養(yǎng)價值，不愧于“蔬菜皇后”等美譽，是一種值得推薦的健康蔬菜。

參考權(quán)威站點來源：文中關于紅薯葉營養(yǎng)價值及與其他蔬菜對比數(shù)據(jù)來源于中國預防醫(yī)學院檢測結(jié)果，亞洲蔬菜研究中心相關信息可參考其官方發(fā)布內(nèi)容。