饅頭與紅薯芽苗的營養價值分析

1. 饅頭的營養價值

饅頭是一種以面粉發酵制成的傳統主食，其主要營養成分是碳水化合物，能夠為人體提供基礎的能量來源。

2. 紅薯芽苗的基本介紹

紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，是旋花科甘薯屬植物的一部分，主要取其頂端莖尖和嫩莖作為食用部分。紅薯芽苗被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，在香港乃至全球備受推崇。根據亞洲蔬菜研究中心的研究，紅薯葉已被列為高營養蔬菜品種。

3. 紅薯芽苗的營養成分

紅薯芽苗的營養成分豐富，尤其是類胡蘿卜素含量較高，能夠有效補充人體所需的多種營養元素。以下是每100克紅薯芽苗（包括頂端10-15厘米的嫩葉和葉柄）的主要營養成分：

• 蛋白質：2.7%
• 胡蘿卜素：5580國際單位
• 維生素C：41.07毫克
• 鈣：74毫克
• 鐵：4毫克
• 維生素B1：3毫克
• 煙酸：6-10毫克
• 維生素B6：2.1毫克

4. 紅薯芽苗與其他蔬菜的對比

根據中國預防醫學院的檢測，紅薯芽苗的營養成分在與13種常見蔬菜（如芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等）對比中表現突出。在蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等14種營養成分中，紅薯芽苗均排名第一。

5. 紅薯芽苗的健康益處

紅薯芽苗不僅營養豐富，還具有多種健康益處。其高含量的類胡蘿卜素和維生素C具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。此外，其豐富的膳食纖維有助于促進消化健康，而鈣和鐵等礦物質則對骨骼和血液健康有積極作用。

6. 結論

紅薯芽苗因其卓越的營養價值和健康益處，被譽為“長壽蔬菜”，是日常飲食中不可多得的健康食材。

7. 參考來源

亞洲蔬菜研究中心
中國疾病預防控制中心