在老醋花生拌苦菊這道菜中，醋和花生的搭配也是一個(gè)很重要的問(wèn)題。醋作為花生的好搭檔，不但在口味上可以提鮮提香，而且還可以起到增加食欲、促進(jìn)消化的作用。同時(shí)，醋中的多種有機(jī)酸可以巧妙的緩解花生中油脂帶來(lái)的油膩感，起到非常好的作用。那么，老醋花生拌苦菊中究竟該用什么醋呢？讓我們一起來(lái)看一看。

一般來(lái)說(shuō)，在老醋花生拌苦菊這道菜中，選用的醋并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法，陳醋、香醋都是經(jīng)常使用的，一般也都是根據(jù)自己的喜好和口味進(jìn)行選擇。但是一般都不采用白醋，這和二者的食用方法也有一定的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，涼拌菜用陳醋比較多，熱菜則多用白醋。這樣可以更好的發(fā)揮其自身的功效。

而經(jīng)常被用在老醋花生拌苦菊這道菜中的不同種類(lèi)的醋，在口味上也有一些不同。比如山西老陳醋，它是以高粱作為主料，加入酒曲發(fā)酵后再經(jīng)醋酸發(fā)酵等多種工藝步驟制成，所以它的酸味就很濃。而鎮(zhèn)江香醋的酸味就較為柔和，酸中帶柔，不是那么烈。大家可以根據(jù)自己的喜好加以選擇。如果覺(jué)得醋太酸，也可以適量的放一些蜂蜜或糖來(lái)緩解一下。

同時(shí)需要注意的是，雖然醋類(lèi)有著很好的軟化血管、消除疲勞、殺菌抑菌等作用，但是也不宜多吃，以免引起胃酸不適。同時(shí)在吃完后要及時(shí)漱口，否則會(huì)對(duì)牙齒產(chǎn)生不好的影響。