桂花陳酒的制作方法與背景知識

桂花陳酒是一種以優質白葡萄酒為酒基，以桂花為香料的傳統釀造酒。它以色澤金黃、香氣馥郁、口感甜酸適口而聞名，是一款適合品飲和饋贈的佳品。

桂花陳酒的制作工藝歷史悠久，尤其以蘇州、杭州地區的金桂為原料最佳。在桂花含苞初放時采摘，經過加工處理后，與多年陳釀的白葡萄酒精心調配，使其氣質和品味達到高度諧調，最終釀成優質成品酒。

桂花陳酒的特點

• 品質優良，酒體清澈透明。
• 酒度低，適合全年飲用。
• 香氣濃郁，口感甜醇。
• 適合男女老少，兼具品飲和饋贈價值。

傳統桂花陳酒的制作步驟

1. 泡米

將江米放入清水中浸泡，水量需淹沒江米。用木瓢攪拌以去除雜質，適合四季操作。

2. 蒸米

將泡好的江米放入蒸籠，用大火蒸至八成熟。離火后，用水澆淋米粒（先中間后四周），待溫度降至適宜（約三攝氏度以下）。

3. 拌曲

將蒸好的米平攤開，撒上酒曲粉，均勻拌勻。

4. 裝缸

在缸中心放置一根木棒，將拌好的米從四周裝入缸內，輕輕拍壓成型。取出木棒形成喇叭口，用白布覆蓋，再加軟圓草墊，保持缸內溫度在30攝氏度左右。三天后，酒醅即可熟成。

5. 過酒

將熟成的酒醅倒入銅絲篩中，用生水多次淋下，同時用手攪拌、壓榨酒醅，直至酒液完全分離，酒醅變干。

簡易桂花陳酒制作方法

如果想快速制作桂花陳酒，可以嘗試以下方法：

1. 將新鮮桂花曬干。
2. 將曬干的桂花放入一瓶新開啟的白葡萄酒中。
3. 密封瓶口，浸泡約一個月即可飲用。

釀酒工藝的改進

隨著現代釀酒技術的不斷發展，桂花陳酒的品質得到了進一步提升。如今的桂花陳酒不僅保留了傳統的香甜醇厚特點，還具備低酒度、四季皆宜的優勢，成為更受歡迎的飲品。

結論

無論是傳統工藝還是簡易方法，桂花陳酒的制作都充滿了文化與技藝的傳承，值得用心體驗。

參考來源

• 中國傳統酒文化網
• 中華飲食文化歷史網