“虱目魚(yú)”名稱(chēng)的由來(lái)，可能與最初看到的虱目魚(yú)苗形狀大小似虱子有關(guān)。而另一種說(shuō)法是“什么魚(yú)”的諧音，意思是不知道是什么魚(yú)。臺(tái)灣虱目魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，在臺(tái)灣人的食物中占據(jù)重要地位，一直被賦予“臺(tái)灣第一魚(yú)”的尊位。

虱目魚(yú)肚一般可以做成三種食品，最簡(jiǎn)單的方法便是煮虱目魚(yú)肚湯，其次是干燒，而最經(jīng)典的一道菜譜是虱目魚(yú)肚粥，據(jù)說(shuō)是陳水扁對(duì)臺(tái)南家鄉(xiāng)特有的這道小吃情有獨(dú)鐘。虱目魚(yú)肚粥的主要食材為虱目魚(yú)肉，除了鈣質(zhì)豐富外，虱目魚(yú)魚(yú)肚的魚(yú)油還含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，延遲細(xì)胞衰老，防止皮膚干燥、粗糙，減少皺紋，維持并促進(jìn)頭發(fā)的健康生長(zhǎng)，都很有幫助。

制作虱目魚(yú)肚湯比較費(fèi)勁，因?yàn)榧纫３拄~(yú)塊的形狀，又要把骨頭剔除。不過(guò)老板可以把每天用新鮮魚(yú)頭要熬煮高湯，熬上十幾個(gè)小時(shí)后，膠質(zhì)和鈣質(zhì)都溢出來(lái)了，因此，無(wú)論是魚(yú)肚湯、干燒還是透熟的粥，澆上高湯吃起來(lái)就非常鮮美，而魚(yú)肉也又鮮又嫩，口感滋潤(rùn)極了。

虱目魚(yú)的名稱(chēng)在臺(tái)灣還有“國(guó)姓魚(yú)”和“安平魚(yú)”的稱(chēng)呼。據(jù)說(shuō)這與大約300年前，鄭成功把荷蘭人驅(qū)逐出臺(tái)灣，并在臺(tái)南國(guó)圣港鹿耳門(mén)(即安平)建造魚(yú)塘，放養(yǎng)虱目魚(yú)有關(guān)系。