乳濁液和懸濁液的區(qū)別
乳濁液和懸濁液的區(qū)別及乳濁液在食品中的應用
乳濁液與懸濁液的混淆情況
乳濁液和懸濁液在食品領域應用廣泛，但由于二者存在相似性，很多人常將乳濁液與懸濁液相互混淆。實際上，它們之間的區(qū)別較為顯著。
懸濁液和乳濁液的區(qū)別
| 定義 | 本質 | 例子 | |
|---|---|---|---|
| 懸濁液 | 固體小顆粒懸浮在液體里形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物 | 固體小顆粒分散于液體中 | 血液、泥水 |
| 乳濁液 | 小液滴分散到液體里形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物 | 小液滴分散于液體中 | 牛奶 |
乳濁液在食品中的應用
- 乳化作用：食品中大多含兩類溶解性質不同的組分，乳化劑可助其均勻、穩(wěn)定分布，防止油水分離、糖和油脂起霜以及蛋白凝集或沉淀。
- 對淀粉和蛋白質的絡合作用：乳化劑能與直鏈淀粉結合成穩(wěn)定絡合物，延緩淀粉老化，是淀粉食品的柔軟保鮮劑。
- 對結晶物質結構的改善作用：乳化劑可控制固體脂肪結晶的形成、析出和晶型。如在巧克力中促可可脂結晶微細均勻；在冰激凌等冷凍食品中，高HLB值乳化劑阻止糖類結晶；在人造奶油中，低HLB值乳化劑阻止油脂結晶。
- 調節(jié)黏度的作用：乳化劑可降低黏度，可作餅干、口香糖等食品脫模劑，使制品表面光滑。在巧克力中降低成本和黏度，提高流散性；在口香糖中促進成分分散，使產品不黏牙；在制糖工業(yè)中降低糖蜜黏度，增加糖回收率。
- 發(fā)泡作用：食品加工有時需良好泡沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩(wěn)定液態(tài)泡沫，可加入乳化劑起發(fā)泡作用。
本文清晰闡述了乳濁液和懸濁液的區(qū)別以及乳濁液在食品中的廣泛應用，有助于讀者準確區(qū)分二者。
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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