什么是食品安全？

食品安全是指食品在生產、加工、運輸、儲存和消費的全過程中，確保無毒、無害，符合應有的營養要求，不對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。

根據《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，食品安全的定義包括以下要點：

• 食品無毒、無害。
• 符合應有的營養要求。
• 對人體健康不造成急性、亞急性或慢性危害。

食品安全不僅是一個公共衛生問題，也是一門跨學科的研究領域，旨在確保食品在整個供應鏈中的衛生和安全，降低疾病隱患，防范食物中毒。

食品安全的三大層次

食品安全的含義可以分為以下三個層次：

1. 食品數量安全：確保一個國家或地區能夠生產或提供滿足基本生存需求的膳食資源。要求食品既能買得到，也能買得起。
2. 食品質量安全：確保食品在營養和衛生方面滿足人類健康需求，防止食品受到污染或添加劑違規超標等問題。
3. 食品可持續安全：從生態和資源利用的角度，確保食品生產和獲取過程對環境友好，具有可持續性。

食品安全標準

食品安全標準是保障食品安全的基石，主要包括以下內容：

• 食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬及其他有害物質的限量規定。
• 食品添加劑的種類、使用范圍和用量。
• 嬰幼兒主輔食品的營養成分要求。
• 食品標簽、標識和說明書的規范要求。
• 與食品安全相關的質量要求。
• 食品檢驗方法與規程。
• 禁止使用的非法添加化學物質。

食品安全檢測技術

現代食品安全檢測技術覆蓋了從原材料到成品銷售的全過程，以下是關鍵技術和方法：

• 高靈敏度檢測設備：如3200系列串聯質譜儀和Eksigent ekspert ultraLC100液相色譜儀，用于檢測食品中的微量污染物、過敏原和非法添加物。
• 互聯網技術：通過構建食品安全互聯網，實現食品生產、流通和消費的全鏈條監管，確保高效、節能、安全和環保。

例如，AB SCIEX的"從農田到餐桌"解決方案能夠有效應對食品中不明污染物的檢測需求，并幫助監管機構滿足日益嚴格的法規要求。

食品安全的重要性

食品安全直接關系到公眾的身體健康和生命安全。近年來，隨著食品安全事件的頻發，消費者對食品質量的關注度顯著提升，國家也加大了監管力度。

確保食品安全不僅是政府和企業的責任，也是每個消費者的共同目標。

結論

食品安全是保障公眾健康的重要基石，只有通過科學監管、技術創新和全社會的共同努力，才能真正實現“舌尖上的安全”。

參考來源

• 中華人民共和國國家衛生健康委員會
• 聯合國糧農組織（FAO）
• 世界衛生組織（WHO）